Kako izabrati ledomat za kafić: kapacitet, vrste leda i priključci

Svaki ugostitelj to zna: led nikad ne nestane u utorak ujutro, nego u subotu u 21 sat, kad je bašta puna i konobari nose po šest limunada odjednom. Kupovanje vreća leda iz marketa tada nije rešenje - rešenje je ledomat pravog kapaciteta, izabran prema lokalu, a ne nasumice iz kataloga.

U ovom vodiču prolazimo kroz sve što treba znati pre kupovine ledomata: kako se računa potreban kapacitet, koja vrsta leda ide uz koja pića, šta ledomat traži od priključaka i koje greške pri izboru najčešće koštaju. Vodič je pisan za kafiće, barove, restorane i hotele u Srbiji.

Kapacitet: prva i najvažnija brojka

Ledomat se bira po dve brojke: koliko kilograma leda proizvede za 24 sata i koliko leda stane u skladište. Prva brojka govori može li mašina pratiti promet, druga hoće li led biti spreman u špici.

Gruba računica za planiranje: koktel ili limunada potroši 150-250 g leda, gazirano piće uz led oko 100 g, a espresso freddo i slične kafe s ledom 60-100 g. Kafić koji u vršnoj večeri proda 200 pića s ledom potroši 25-35 kg - a pošto se led troši u talasima, skladište mora imati rezervu, jer mašina proizvodi ravnomerno celi dan.

• Manji kafić (do 50 mesta): ledomat 20-30 kg/24h obično je dovoljan.
• Kafić s baštom, bar: 35-50 kg/24h - leti bašta udvostruči potrošnju.
• Restoran ili hotel: 50+ kg/24h, po potrebi i više mašina (šank + kuhinja).

Pravilo iz prakse: ako se dvoumite između dva kapaciteta, uzmite veći. Premali ledomat se vidi svake subote, preveliki nikad.

Vrste leda: šuplje kocke, pune kocke, granule

• Šuplje kocke su standard za kafiće: prave se brzo, hlade odmah i sporo se tope, pa ne razvodnjavaju piće. Idealne za gazirana pića, limunade i kafe s ledom.
• Pune kocke tope se najsporije i najlepše izgledaju u čaši - izbor za koktel barove i viski. Proizvodnja traje duže, pa treba veći kapacitet za isti promet.
• Granulirani led (drobljeni) koristi se za izlaganje ribe i pića u posudama, smoothieje i koktele tipa mojito. U ugostiteljstvu je dopuna, ne zamena za kocke.

Priključci i smeštaj: šta ledomat traži

Ledomat nije "uključi i radi" uređaj - traži tri stvari:

1. Priključak na vodu sa stalnim pritiskom. U područjima s tvrdom vodom obavezno ugradite filter ili omekšivač: kamenac je najčešći uzrok kvarova i mutnog leda.
2. Odvod za višak vode i otapanje. Bez odvoda mašina ne može raditi higijenski.
3. Prostor i ventilaciju: vazdušno hlađeni modeli traže nekoliko centimetara slobodnog prostora oko kućišta. Ugurate li ledomat u zatvoren ormar, kapacitet pada, a potrošnja struje raste.

Razmislite i o mestu: ledomat treba biti blizu šanka (svaki metar dalje su koraci koje konobar pravi stotinama puta dnevno), a opet ne na direktnom suncu ili uz izvor toplote.

Vazduhom ili vodom hlađen ledomat

Osim kapaciteta i vrste leda, ledomat se razlikuje i po načinu hlađenja - a taj detalj odlučuje gde ga smete postaviti i koliko će trošiti.

• Vazdušno hlađeni ledomat najčešći je izbor za kafiće: jednostavan za priključak, ne troši dodatnu vodu za hlađenje. Uslov je ventilacija - traži nekoliko centimetara slobodnog prostora oko kućišta i prostoriju koja nije pretopla. U skučenom, toplom prostoru kapacitet pada.
• Vodom hlađeni ledomat radi stabilno i u toplim, slabo provetrenim prostorima i tiši je, ali troši dodatnu vodu za hlađenje i traži bolju instalaciju. Ima smisla za velike objekte i kuhinje gde nema dovoljno protoka vazduha.

Za tipičan kafić ili restoran vazdušno hlađen model je gotovo uvek prava odluka - samo mu osigurajte disanje. Ako ledomat mora stati u zatvoren, topao prostor, tada vodom hlađena verzija čuva kapacitet u špici.

Koliko košta ledomat i kada se isplati

Cena ledomata zavisi pre svega od kapaciteta i vrste leda, ali prava računica nije nabavna cena nego trošak leda po danu. Uporedite to s onim što biste inače radili: kupovina vreća leda iz marketa svakog vikenda kroz sezonu brzo pređe cenu vlastite mašine, a uz to zavisite od toga hoće li leda uopšte biti kad zatreba.

Ledomat se isplati u trenutku kad led postane redovna stavka ponude - čim točite hladna pića i kafe s ledom svaki dan, mašina prestaje biti trošak i postaje deo prometa. Ključno je samo ne uzeti premali model: ušteda na kapacitetu koja vas ostavi bez leda u subotu uveče najskuplja je "ušteda" u ugostiteljstvu. Uz mašinu odmah planirajte i filter za vodu i redovno čišćenje, jer produžavaju vek i drže kapacitet punim.

Higijena: deo posla koji se ne preskače

Led je namirnica, pa se ledomat čisti kao i svaka druga oprema koja dolazi u dodir s hranom: redovno ispiranje skladišta, mesečno čišćenje sistema po uputstvu i periodično uklanjanje kamenca. Lopatica za led drži se u držaču, ne u ledu - to je detalj koji sanitarna inspekcija uvek pogleda. Uz mašinu držite i sredstvo za uklanjanje kamenca, da mašina ostane u punom kapacitetu.

Šta nudimo

U našoj kategoriji ledomati naći ćete profesionalne mašine za led za kafiće, restorane i hotele - modele za šuplje kocke koje se sporo tope, s cenama odmah dostupnim i isporukom širom Srbije. Ledomat prirodno ide uz ostalu opremu šanka: mašine za pranje čaša i potrošni materijal, sve kod jednog dobavljača i na jednoj fakturi.

Proizvodi iz ovog vodiča

• Ledomat Icematic K25 W - 25 kg/24h, šuplje kocke, inox
• Ledomat Aristarco CP 40.15 W - 40 kg/24h, šuplje kocke, inox
• Ledomat za šuplje kocke leda Maxima M-ICE 45
• Filter za vodu Pentair Everpure i2000 za ledomate - komplet sa kućištem

Česta pitanja

Koliko struje troši ledomat? Profesionalni modeli za kafiće troše kao veći frižider. Veća stavka od struje je voda - i upravo zato se filter za tvrdu vodu isplati od prvog meseca.

Zašto je led mutan? Najčešće zbog tvrde vode ili zaprljanog filtera. Šuplje kocke iz ispravne mašine s filterom su prozirne i bez mirisa.

Može li jedan ledomat za šank i kuhinju? Može dok je promet mali. Čim kuhinja počne uzimati led za izlaganje i pripremu, šank u špici ostaje kratak - tada je jeftinije dodati drugi manji ledomat nego gubiti prodaju pića.

Šta kad ledomat stane usred sezone? Zato se bira dobavljač sa servisom u Srbiji i mašina se čisti redovno. Većina "kvarova" leti je zapravo kamenac ili zapušten kondenzator.

Zaključak

Ledomat za kafić bira se po tri stvari: kapacitet prema prometu (uz rezervu za subotu), vrsta leda prema pićima koja prodajete i priključci koje lokal stvarno ima. Sve ostalo je detalj - a led koji nikad ne nestane u špici najjeftinija je reklama šanka.

Birate ledomat za svoj lokal? Pogledajte ponudu ledomata s cenama ili pozovite 061 302 1100 - recite nam broj mesta i šta točite, predložićemo kapacitet i poslati ponudu za vašu firmu.